信州は、山菜の宝庫。。。。。。。シリーズでご紹介

本格的な春の訪れと共に、あちこちに山菜がにょきにょきと芽を出してきました。

え～こんな物食べられるの？

意外に珍味で、意外に知られていない山菜のご紹介をさせていただきます。

つくし（別名　スギナ）

土手や道路に集団を作って群生。

袴を取り去り、佃煮、油煮、茹でて酢の物にして食べれば美味。 

つくし（別名　スギナ）  ヤブカンゾウつくし（別名　スギナ） ややぶヤブカンゾウ

人家近くの土手、道ばた、田のあぜに生え、芽吹きから15㎝位が食べ頃。

茹ですぎないよう、すぐ冷やして料理。

ホタテ、アサリ、イカ等を混ぜて甘味噌和えが最高。

スイコ

平地から山間部の水田や、土手などに生えている。

花穂と葉を除き手で折る。

淡い酸味が特徴で、生でかじると故郷の味がする。

薄塩で一夜漬け、さっと茹でて、酢味噌和え、マヨネーズ和えで食べる。

ギョウジャニンニク

標高1000ｍ以上の高山に散生。

平地では滅多に採取できないが、酢の物、天ぷら、和え物にする他、生のまま細かく刻み納豆に混ぜて

食べると実に珍味は強壮食品。

林

 つくし（別名　スギナ） つくし（別名　スギナ つくし（別名　スギナ